近两年，江西菜确实处在风口上。小江溪自2024年6月在宁波开出首店后，便开启了快速扩张之路，短短一年时间已在全国25个省市开出135家门店。每到一座城市开新店，人气都非常高，部分门店单日翻台率超过10次。然而，面对这泼天的富贵，小江溪却表现出难得的理性。创始人李伟声坦言：“我们最担心的是风过了怎么办，所以现在开店对我们来说是一种负担，我们在控制开店节奏。”

　　目前，小江溪更倾向于 “练内功” ，将重心放在产品、运营管理的提升上。所以目前没有全部开放加盟，只有部分联营模式。

　　小江溪深知，在餐饮行业长远发展最终要靠的是产品力。同时，小江溪也在供应链建设上投入精力，保证鲜肉制作，从源头上确保菜品品质。面对江西菜厨师稀缺的行业痛点，小江溪创新地采用两条腿走路的策略：

　　2024年，全国江西小炒门店总数增长了400%，交易额增长了600%。在这一背景下，小江溪作为江西小炒的代表性品牌，无疑站在了品类发展的快车道上。品牌坚持不卷低客单价，在提升价值感的同时，客单价合理上探至60元区间，为加盟商留下了健康的盈利空间。